Proyectos de Investigación
MicroSat
Linea de Investigación : Microbiología de los alimentos y seguridad alimentaria.
El grupo MicroSat de la Universidad del Azuay enfoca su producción investigativa en la obtención de péptidos antimicrobianos a partir de bacterias autóctonas de alimentos del sur del Ecuador con posibilidad de uso en productos alimenticios para el control de patógenos. Además de realizar estudios desde el punto de vista toxicológico tanto de los alimentos como de los microorganismos productores de metabolitos toxigénicos. Busca determinar las propiedades tecnológicas de bacterias y hongos para su aplicación en la mejora de la calidad de los productos alimenticios. Cada uno de ellos visualizados en mejorar la seguridad alimentaria. MicroSat aplica metodologías de última generación y equipamiento adecuado para la obtención de los mejores resultados. El grupo cuenta con investigadores altamente calificados y apoyo de personal técnico, así como de estudiantes y tesistas para el avance de los proyectos.
| Profesor Investigador Líder | |
| Profesores Investigadores Asociados | |
| Profesores Colaboradores | |
| Profesores Distinguidos en Colaboración | |
| Tesistas y Técnicos contratados | Tatiana Camacho, Karla Crespo y María José Carrera |
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Investigadores
No especificado.
- Aislamiento y selección de bacterias autóctonas de origen alimentario para la obtención de alimentos saludables.
- Prevalencia de aflatoxinas en frutos secos y cereales
- Seguridad alimentaria en el expendio de alimentos
- Análisis microbiológicos de muestras de alimentos por métodos tradicionales, métodos rápidos, inmunoensayos.
- Realiza aislamiento e identificación de cepas por métodos bioquímicos y amplificaciones de ADN, electroforesis de proteínas y aplicación de técnicas de microelisa.
- Caracterización bioquímica, genética y producción de péptidos antimicrobianos para su empleo en la reducción de riesgos microbiológicos alimentarios.
- Selección de bacterias autóctonas con beneficios potenciales a partir de productos artesanales.
- Caracterización bioquímica del extracto crudo de bacteriocina obtenido de una bacteria ácido láctica aislada de suero de queso. Tesista: Mariana Saa. Director: Ma. Fernanda Rosales. Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. 2016.
- Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias ácido lácticas presentes en el suero de quesos artesanales de la provincia de Cañar contra cepas patógenas. Tesista: Jessica Calle. Director: Ma. Fernanda Rosales. Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. 2016.
- Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias acido lácticas de quesos artesanales de San Fernando- Azuay contra cepas patógenas. Tesista: Andrea Abril. Director: Ma. Fernanda Rosales. Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. 2016.
- Conservación de frutillas (Fragaria sp.) Mediante la aplicación de un recubrimiento comestible de gel de mucilaginoso de penca sábila (Aloe barbadencis Miller). Tesista: Gabriela Zúñiga. Director: Ma. Fernanda Rosales. Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. 2016.
- Análisis de las comunidades microbianas autóctonas durante la maduración de quesos artesanales de dos regiones del Sur del Ecuador. Tesista: Cecilia Palacios. Director: Sonia Zapata. Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. 2016.