Investigación

El grupo BIOTIGE enfoca su investigación a la bioprospección de genomas microbianos con el objetivo de identificar y clonar genes que codifiquen enzimas con potencial uso en la industria de alimentos y en biorremediación, así como también identificar la diversidad microbiana presente en la fermentación de alimentos. Para esto se utilizan herramientas de secuenciación masiva de ADN, Metagenómica, Bioinformática y herramientas para la amplificación y clonación de ADN. Para la producción y purificación de proteínas con actividad catalítica, se implementará una plataforma basada en cromatografía de afinidad, filtración molecular e intercambio iónico. 

El grupo BIOTIGE enfoca su investigación a la bioprospección de genomas microbianos con el objetivo de identificar y clonar genes que codifiquen enzimas con potencial uso en la industria de alimentos y en biorremediación, así como también identificar la diversidad microbiana presente en la fermentación de alimentos. Para esto se utilizan herramientas de secuenciación masiva de ADN, Metagenómica, Bioinformática y herramientas para la amplificación y clonación de ADN. Para la producción y purificación de proteínas con actividad catalítica, se implementará una plataforma basada en cromatografía de afinidad, filtración molecular e intercambio iónico. 

El grupo MicroSat de la Universidad del Azuay enfoca su producción investigativa en la obtención de péptidos antimicrobianos a partir de bacterias autóctonas de alimentos del sur del Ecuador con posibilidad de uso en productos alimenticios para el control de patógenos. Además de realizar estudios desde el punto de vista toxicológico tanto de los alimentos como de los microorganismos productores de metabolitos toxigénicos. Busca determinar las propiedades tecnológicas de bacterias y hongos para su aplicación en la mejora de la calidad de los productos alimenticios. Cada uno de ellos visualizados en mejorar la seguridad alimentaria. MicroSat aplica metodologías de última generación y equipamiento adecuado para la obtención de los mejores resultados. El grupo cuenta con investigadores altamente calificados y apoyo de personal técnico, así como de estudiantes y tesistas para el avance de  los proyectos. 

El grupo de NutriOmics enfoca su actividad en extraer, identificar o aislar compuestos bioactivos de plantas, especialmente de especies nativas del Ecuador, y los subproductos de desechos de la industria de alimentos. Compuestos fitoquímicos, péptidos funcionales y prebióticos estudiados dentro de la genómica funcional. Compuestos con propiedades nutracéuticas y potenciales para la prevención de enfermedades crónico degenerativas como el cáncer

Adicionalmente  a partir de los compuestos identificados se desarrollan alimentos funcionales con alto impacto en la salud de los consumidores que son elaborados principalmente a partir de cereales y leguminosa, aplicando bioprocesos y tecnologías de procesamiento de vanguardia.

Paralelamente este grupo trabaja en la recuperación de nutrientes y obtención de ingredientes funcionales (características reológicas) de los subproductos de desechos de la industria de alimentos.

De ésta manera las líneas de estudio inmersas en este grupo temático están enfocados en áreas prioritarias del plan de Desarrollo del Ecuador, como la salud pública, desarrollo tecnológico y saberes ancestrales.

El grupo temático incorpora principalmente la química analítica, química física de alimentos, nutrición, nutrigenómica, biotecnología, innovación tecnológica y próximamente cultivo celular y un bioterio para el estudio de sus objetivos.