NutriOmics

El grupo de NutriOmics enfoca su actividad en extraer, identificar o aislar compuestos bioactivos de plantas, especialmente de especies nativas del Ecuador, y los subproductos de desechos de la industria de alimentos. Compuestos fitoquímicos, péptidos funcionales y prebióticos estudiados dentro de la genómica funcional. Compuestos con propiedades nutracéuticas y potenciales para la prevención de enfermedades crónico degenerativas como el cáncer

Adicionalmente  a partir de los compuestos identificados se desarrollan alimentos funcionales con alto impacto en la salud de los consumidores que son elaborados principalmente a partir de cereales y leguminosa, aplicando bioprocesos y tecnologías de procesamiento de vanguardia.

Paralelamente este grupo trabaja en la recuperación de nutrientes y obtención de ingredientes funcionales (características reológicas) de los subproductos de desechos de la industria de alimentos.

De ésta manera las líneas de estudio inmersas en este grupo temático están enfocados en áreas prioritarias del plan de Desarrollo del Ecuador, como la salud pública, desarrollo tecnológico y saberes ancestrales.

El grupo temático incorpora principalmente la química analítica, química física de alimentos, nutrición, nutrigenómica, biotecnología, innovación tecnológica y próximamente cultivo celular y un bioterio para el estudio de sus objetivos.

• Bioactividad, bioaccesibilidad y biotransformación de ingredientes y constituyentes de los alimentos.
• Ingredientes naturales y funcionales: extracción, caracterización, evaluación y aplicación de compuestos naturales y funcionales, tanto para uso alimentario como no alimentario.
• Desarrollo y evaluación de procesos, tratamientos y aditivos, utilizados durante el procesos de fermentativos y elaboración de productos derivados de cereales y otras materias primas de origen vegetal.
• Aplicación de biología molecular, mejora genética y cultivo celular para generar y evaluar  la acumulación de productos bioactivos para uso en la agroindustria y farmacia (productos funcionales).
• Desarrollo de ingredientes funcionales: antioxidantes, fibra dietética, prebióticos, probióticos, algas marinas comestibles, componentes bioactivos a partir de subproductos agroalimentarios.
• Fitoquímicos: biodisponibilidad, metabolismo, mecanismos moleculares, distribución tisular, capacidad antioxidante y efectos sobre la salud.
• Producción y caracterización de ingredientes bioactivos a partir de cereales y leguminosas.
• Revalorización de subproductos vegetales de la industria alimentaria.

• Laboratorio de micropanificación.
• Determinación de vida útil.
• Laboratorio de bíoprocesos y separaciones (en formación).

• Efectos de la suplementación con harina de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados en la calidad nutricional, nutracéutica, propiedades reológicas y sensoriales de panes de trigo (Hasta el 31 de marzo).
• Factibilidad de la conversión enzimática y físico química de desperdicios de pan y pastas para la recuperación de almidones y/o ingredientes estandarizados para su uso en alimentos (En curso).
• Evaluación de la expresión génica de marcadores moleculares asociados a enfermedades crónico degenerativas y cáncer en cultivos celulares tratados con nanocápsulas de fitoquímicos  de origen vegetal (Por presentar).

• Romero Espinoza Ana, Efecto de la fermentación con levaduras  y bacterias ácido lácticas en masas madres producidas a partir de chocho (Lupinis mutabilis), en curso.
• Fernández Caíza Rocío. Características reológicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados con harinas de chocho (Lupinis mutabilis) fermentadas como masas madres Tipo III, en curso.
• Mosquera Cedillo Carlos, Determinación de la funcionalidad de almidones aislados de residuos de panificación mediante métodos físicos químicos y enzimáticos, en curso.
• Urguilez Calle Miguel Orlando. Potencial uso de desperdicios industriales de pan en la elaboración de jarabes glucosados por conversión enzimática, en curso.